衣索匹亞 哈拉爾咖啡 Ethiopia Harrar Coffee

我不嗜咖啡，
甚至也不喜歡喝，
可是，最近認識了一些對咖啡頗有研究的客戶，
也就趁機稍稍來了解一下，
研究場所是之前有介紹過的『喬治屋 George House』。

對我這門外漢，
一進門就問店長該從何喝起？
店長耐心地為我分析了一下，
「大區塊來說，
亞洲的苦味比較重，偏厚，
中南美洲的就比較細緻，
非洲的ㄋ，果香味會比較濃郁些。」

「那。。我就來試一下非洲的。」
〈心想從沒去過非洲，就先來嚐一下她的咖啡吧！〉

「那要不要試一下“哈拉爾”？」

「啥！哈拉？！我是很會喇賽啦！應該很適合我吧！」

磨豆機設定在最適合Syphon的2號粗細，
說時遲那時快，
一陣咖啡香已經從磨豆機那兒陣陣飄來，
接著，店長將盛著剛磨好咖啡粉的Syphon拿到面前，
一聞，咦！有種熟悉的味道，「啊！ 葡萄乾的香味。」
再聞，聞它接觸空氣後所產生的不同香味，此時，葡萄乾的味道已經不見了，
而是濃厚的餅乾香氣。
三聞，藉由手的溫度，味道又有些許的不同，
不過，才疏學淺，我形容不出那細膩的變化。
無論做什麼事情，
態度是最基本、也是最重要的，
看著店長極其專注地一方面觀看著水的變化，
就怕錯過最恰當的溫度，90度，
在水完全上升後，
迅速地翻攪著，
要咖啡粉在最短的時間內釋放所有，
約莫三秒鐘，
店長關上了火，邊說：這煮法是對豆子非常嚴苛的考驗。
原來，煮得過久，豆子的膠質會漸漸水解，
而這膠質正是讓咖啡有喉韻及溫潤的主要關鍵，
但不好的咖啡豆不久煮又很難有味道，
所以就會變成只聞咖啡香，
喝起來像又苦又焦的開水。

店長教了一下品咖啡的小技巧，
喝一小口，
嘴巴微開吸入些空氣，〈這倒是跟喝紅酒有點像！〉
跟著捏著鼻子，
緩緩的吞下，
手放開，
從鼻子緩緩吐氣，
好的咖啡香氣會凝聚，
可以喝到喉韻的變化。

非洲區的咖啡外放且變化迅速，
剛煮好的哈拉爾看起來純淨透明，
表面非常油亮，
喝起來一點也不苦、也不酸，
有喉韻濃且非常的甘，
而隨著溫度的下降，
酸度逐漸地釋放，
可是卻又不似檸檬那樣叫人兩頰抽筋，
店長說：好咖啡的酸是會迅速彈開的。

嗯~
的確是種怡人的酸，
可是。。“彈”。。還是很難體會啦！

酸又在冷掉後跑走了，
剩下的是滿口的甘甜，
我在接下來的三十分鐘，
喝白開水都還是甜的。
乖乖，好樣的！